RILLETTE D'ESTURGEON & LANGOUSTINES
ref : Marque : STURIA
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La finesse de la chair d'esturgeon et de la langoustine. A tartiner sur des toasts ou des blinis.
1986, le premier Acipenser baerii entre dans la ferme aquacole de Sturia, premier producteur de caviar traditionnel français mais l'histoire du caviar d'aquitaine débute bien plus tôt. En effet la légende raconte qu'en 1920 une princesse russe remarque que les pêcheurs d'esturgeons jettaient les oeufs par dessus bord, déconsertée elle leur raconte que dans son pays et qu'ils étaient considérés comme un met rare et onéreux. Suite à cette découverte une pêche intensive se met en place allant jusqu'a faire disparaitre l'espèce, en 1982 la pêche sera interdite. il faudra attendre 1986 pour Sturgeon que débute l'élevage d'esturgeon, afin de le réintroduire en Aquitaine.
Chair d'esturgeon (Acispenser baerii) (40,6%), crème, esturgeon fumé au bois de hêtre (Acipenser baerii) (21,7%) (chair d'esturgeon, sel de mer, sucre, fumée de hêtre), chapelure (farine de blé, sucre, huile végétale (tournesol), levure, sel, agent de traitement de la farine : acide ascorbique) huile d'olive, sel, poivre.
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