GAUFRE À LA PATATE DOUCE ET AU JAMBONNEAU HENRI PIQUET
Il faut savoir que la conserverie n’a pas toujours porté ce nom. En effet, en 1933, le charcutier Henri Piquet créé à Bègles « La Truffe d’Argent ». À ce moment là, l’entreprise fabriquait essentiellement des plats cuisinés ainsi que des pâtés destinés aux commerces de la région bordelaise.
Au fil des années, le nom « La Truffe d’Argent » est abandonné, au profit de celui que l’on connaît aujourd’hui : “Conserves Fines Henri Piquet”
Au moment de sa retraite, le fondateur décide de nommer son gendre à la tête de sa conserverie. Ce dernier a d’ailleurs été à l’initiative du choix d’étiquette jaune fluo pour se lancer dans la distribution. Cette identité graphique est encore, à l’heure actuelle, un vrai repère pour toutes les générations bordelaises.
Le savoir-faire et l’ADN de la marque se sont transmis de générations en générations, et la gamme s’est adaptée, a évolué, tout en conservant son caractère traditionnel. On retrouve ainsi, chez Henri Piquet, des pâtés traditionnels, des pâtés régionaux, des plats cuisinés, des légumes cuisinés, ou encore des spécialités charcutières.
Parmi leurs recettes gourmandes, on y retrouve le « Jambonneau à l’ancienne », que vous pouvez retrouver chez Échoppe de la Lune. Nous avons décidé d’intégrer cette spécialité à une recette de saison : la gaufre à la patate douce.
Ingrédients
400 g de patate douce
2 oeufs
100 g de farine
2 courgettes
1 conserve Jambonneau à l’ancienne Henri Piquet
Des tomates séchées
1 cc de levure
Sel, poivre
Noix de muscade
Persil
Huile
Pour préparer les gaufres de patates douces
Éplucher et découper les patates douces en morceaux, puis les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Une fois cuites, les réduire en purée à l’aide d’une fourchette.
Si la purée vous semble un peu trop humide, la mettre quelques secondes sur le feu pour la sécher. Dans un récipient, mettre les patates douces, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée et le persil. Ajouter les œufs et la farine puis mélanger. Huiler le gaufrier, puis cuire le mélange durant 3 à 4 minutes.
Pour garnir les gaufres
Pour une gaufre encore plus gourmande, tartiner vos gaufres de fromage frais. Ouvrir le jambonneau, et effriter quelques morceaux sur votre recette.
Réaliser des lamelles de courgettes, les rouler sur elles-mêmes et les ajouter au plat
Ajouter des tomates séchées, et parsemer des graines gourmandes
Servir et déguster !
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Chaque mois, plusieurs recettes vous sont proposées sur le blog d’Échoppe de la lune. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir que nous à découvrir tous ces produits bordelais, que nous, à réaliser ces recettes.