Description
Peu connue en dehors de la Gironde, la Crépinette de l’Écailler est une spécialité emblématique du Bassin d’Arcachon. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il ne s’agit pas d’une préparation à base d’huîtres, mais d’un pâté traditionnellement servi en accompagnement des huîtres.
Cette recette est élaborée à partir de viande de porc du Sud-Ouest, de crépine de porc, de vin blanc, de jus de canard et de persil. L’association de ces ingrédients offre une texture fondante et un goût délicat qui s’accorde parfaitement avec la fraîcheur et les notes iodées des huîtres.
Conseils de dégustation
La Crépinette de l’Écailler se déguste :
- en accompagnement d’un plateau d’huîtres du Bassin d’Arcachon ;
- sur une tranche de pain de campagne légèrement grillée ;
- lors d’un apéritif convivial ;
- avec un verre de vin blanc sec de Bordeaux ou un Entre-deux-Mers.
