Description
En 1986, Sturia accueille le premier Acipenser baerii dans sa ferme aquacole, devenant ainsi le premier producteur de caviar traditionnel français. Pourtant, l’histoire du caviar d’Aquitaine commence bien plus tôt.
En 1920, une princesse russe observe les pêcheurs jeter les œufs d’esturgeons par-dessus bord. Surprise, elle leur apprend qu’ils sont considérés dans son pays comme un mets rare et précieux.
Cette révélation déclenche une pêche intensive qui conduit à la disparition de l’espèce. En 1982, la pêche de l’esturgeon est interdite. Quatre ans plus tard, en 1986, Sturgeon commence l’élevage d’esturgeons pour réintroduire l’espèce en Aquitaine.
