SALÉ

MADELEINES SALÉES AU MIEL ET À LA PÂTE D’AIL NOIR Un petit mets salé et frais, à déguster sans modération ! https://youtube.com/shorts/cuPi50WA9fw?si=CsTV83nwmxrTFRyq Nouvelle recette aujourd’hui sur le blog d’Échoppe de la Lune. Avec l’arrivée des beaux jours, nous avons décidé d’allier gourmandise avec fraîcheur, en vous proposant une revisite d’un classique de la pâtisserie, mais en version salée ! Idée recette Madeleines salées au miel et à l’ail noir Les ingrédients de la recette Pour 12 madeleines  35g de beurre fondu  1 cuillère à café de levure chimique  75g de farine  1 œuf 3 cuillères à soupe de lait  80g de miel Atelier du miel 30g de pâte d’ail noir La préparation de la recette Préchauffez le four à 240° (thermostat 8) Faire fondre le beurre dans une casserole à feux doux Mélanger les œufs avec 2 c. à soupe de lait Ajouter la farine et la levure chimique C’est ensuite le tour du beurre et du reste du lait, mélangez Choisissez votre miel préféré, mélangez avec la pâte d’ail noir Ajoutez à la préparation Beurrez les moules à madeleines et verser la préparation dedans (attention à mi-hauteur car les madeleines vont gonfler !) Enfournez à 240°C pendant 5min puis 10min à 200°C Démoulez dès la sortie du four Régalez-vous !Chaque mois, plusieurs recettes vous sont proposées sur le blog d’Échoppe de la lune. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à découvrir tous ces produits bordelais, que nous, à réaliser ces recettes.

PÂTÉ DE PÂQUES À LA MOUTARDE RÔTISSEUR LOUIT FRÈRES Une recette salée pour Pâques ? On a ça pour vous ! Une moutarde Louit Frères En 1825, l’entreprise Louit Frères créée LA moutarde bordelaise, qui se décline ensuite par plusieurs recettes gourmandes. Celles-ci sont facilement reconnaissables par leur pot en forme de tonneau de vin. Idéal pour rappeler d’où elle vient ! La moutarde rôtisseur se distingue des autres moutardes Louit Frères par son aspect et son goût. Elle ne pique pas et possède les saveurs naturelles de la moutarde (non altérée par des arômes ajoutés) ! Idée recette Pâté de Pâques Ingrédients 1 pâte feuilletée 150g de viande hachée (mélange de porc et veau) 4 œufs 1 moutarde rôtisseur Louit Frères échalotes du romarin sel / poivre Préparation :       1 – Faire cuire 3 œufs pour qu’ils soient durs 2 – Mélanger la viande hachée, un oeuf entier, le romarin et l’échalote coupée 3 – Étaler la pâte dans un moule 4 – badigeonner la pâte de moutarde Rôtisseur 5 – Remplir la moitié du moule de la préparation viande 6 – Placer les 3 oeufs durs puis recouvrir du reste de la préparation 7 – Recouvrir le tout de pâte feuilletée 8 – Décorer votre pâté avec des formes préalablement réalisées avec le surplus de pâte 9 – Beurrer le tout pour que cela dore ! 10 – Laisser cuire 30min à 200°C Servir et déguster ! —————————— Chaque mois, plusieurs recettes vous sont proposées sur le blog d’Échoppe de la lune. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir que nous à découvrir tous ces produits bordelais, que nous, à réaliser ces recettes.

salade de pâtes au pesto amandes & basilic Célébrons l’un des plaisirs les plus simples et délicieux de la vie : les pâtes ! Pâtes au pesto amandes & basilic Chez Échoppe de la Lune, nous avons à cœur de vous faire découvrir des produits de qualité.  Pour la journée mondiale des pâtes, nous vous proposons de découvrir un pesto qui sublimeras tous vos plats de pâtes et vos salades ! Et oui, les bordelais aussi font du bon pesto ! Un peu d’histoire C’est en 2019 que Les Nouvelles Fermes bâtissent la première ferme aquaponique de Bordeaux. Les truites sont élevés pour faire pousser des légumes sans aucun produit chimique. L’aquaponie est une méthode de culture de poissons et de plantes dans le même système. Les déchets produits par les poissons sont utilisés comme source de nutriments par les plantes, comme le basilic du pesto ! Ingrédients Pâtes, selon vos envies Pesto amandes et basilic Les Nouvelles Fermes  Amandes effilées  Basilic Tomates cerises  Tout autre légumes et accompagnement selon vos envies  1 – Faire cuire vos pâtes  2 – Les mélanger avec le pesto 3 – Ajoutez les amandes, le basilic, et vos accompagnements  4 – Dégustez tel un chef italien ! —————————— Retrouvez nos idées recettes sur le blog d’Échoppe de la lune. Un petit indice pour la prochaine ? Il s’agira d’un dessert de saison, spécialement réalisé pour les rois et les reines !

BROUILLADE D’OEUFS À LA SAUCE TARTUFATA Mettez de la truffe dans votre quotidien et transformez des repas simples en gastronomiques!Chez Echoppe de la Lune, l’objectif est simple : vous offrir un lieu rempli de découvertes et de gourmandises locales pleines de saveurs. Quoi de mieux que de vous faire (re)découvrir aujourd’hui un produit typique de la gastronomie française : la truffe, avec les produits signés par Comptoir Alba. Un peu d’histoire Aude Maurel, fondatrice du Comptoir d’Alba a toujours été plongée dans le milieu de la gastronomie, puisqu’elle y a passé sa jeunesse, aux côtés de son père, chef renommé. Ce dernier lui a transmis de nombreuses valeurs importantes à ses yeux : la curiosité, l’intérêt pour les métiers du goût, la rigueur, l’envie de faire plaisir, et l’esprit d’équipe. Forte de son expérience acquise dans la truffe grâce à son activité professionnelle en Italie, Aude Maurel décide de créer Le Comptoir d’Alba avec une idée en tête : la volonté de faire de la truffe un produit que chacun, quels que soient ses moyens, puisse découvrir et apprécier. Mais, pourquoi « Alba » ? Tout simplement car la ville piémontaise d’Alba en Italie n’est autre que le lieu emblématique de la truffe blanche. C’est ainsi que le Comptoir d’Alba nous invite au voyage avec sa large gamme de recettes gourmandes, réalisées grâce aux truffes blanches, mais aussi noires, d’été, de France et d’Italie. Et si on parlait plus en détail des produits Le Comptoir d’Alba ? Depuis plusieurs années, le Comptoir d’Alba est une petite maison qui élabore des produits d’épicerie fine à la truffe et vend de la truffe fraîche. On retrouve ainsi des condiments, des huiles, des vinaigres, du beurre, des pâtes, et toutes sortes de sauces autour de la truffe. Et ce n’est pas tout ! En effet, la fondatrice a décidé de travailler des associations originales puisque vous pouvez retrouver des produits sucrés à base de truffes, à l’image du chocolat ou encore du miel ! IDÉE RECETTEBrouillade d’oeufs à la sauce Tartufata Ingrédients4 Oeufs 1 c. à soupe de sauce Tartufata 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse Quelques brins de ciboulette 1 noisette de beurre Sel et poivre 2 tranches de pain grillé ou de brioche Battez les œufs en omelette et ajoutez la sauce Tartufata. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez les oeufs Faites chauffer la noisette de beurre dans une casserole puis versez l’appareil à omelette dans une casserole, mélangez avec une spatule en réchauffant doucement. Retirez du feu quand les oeufs sont légèrement baveux. Servez en ajoutant un peu de ciboulette, et une pointe de Tartufata. Pour encore plus de gourmandise, dégustez votre recette avec des tranches de pain ou de brioche légèrement grillées au four. —————————— Retrouvez nos idées recettes sur le blog d’Échoppe de la Lune. Un petit indice pour la prochaine ? Nous allons parler dessert, en vous proposant un gâteau gourmand et de saison ! https://www.youtube.com/watch?v=XHOmBV4js_E https://www.echoppe-delalune-bordeaux.com/wp-content/uploads/2023/03/Echoppe-video-accueil.mp4

RILLETTES DE SARDINES RÖDEL AU CITRON Egayez vos apéros en faisant le plein d’oméga 3 ! Rillettes de sardines Rödel au citron Chez Échoppe de la Lune, nous avons à cœur de vous faire découvrir des produits de qualité. Saviez-vous que la Maison Rödel est la première conserverie de poissons créée à Bordeaux ? Aujourd’hui, nous vous proposons de vous en dire un peu plus sur cette belle institution bordelaise. Comment l’aventure Rödel a-t-elle commencé ? C’est en 1824 que la première conserverie de poissons a été créée à Bordeaux et, à sa tête, Charles Désiré Rödel. À cette époque, les premières conserves étaient destinées aux capitaines des navires. Ces derniers étaient ainsi les premiers représentants du savoir-faire et des produits français, lorsqu’ils embarquaient pour leurs voyages aux longs cours. Bien que la Maison Rödel soit née à Bordeaux, cette dernière a désormais pris ses quartiers en Bretagne. Pourquoi ? Tout simplement afin de garantir la qualité et la fraîcheur des poissons. En effet, le tri des poissons est réalisé minutieusement dès le retour de la pêche, afin que seuls les meilleurs calibres soient sélectionnés. Vient ensuite la préparation à la main de ces derniers, grâce à des gestes rapides, sûrs, et remplis de savoir-faire. Le saviez-vous ? Les traditionnelles boîtes en fer dans lesquelles sont rangées soigneusement les poissons sont en réalité l’atout de conservation. Elles permettent le bon vieillissement des sardines dans le temps. Et oui, vous ne le savez peut-être pas, mais la sardine, c’est comme le vin, elle se bonifie avec les années, et devient plus moelleuse et confite dans l’huile. ET SI ON PARLAIT PLUS EN DÉTAILS DES PRODUITS RÖDEL ? Depuis sa création, la Maison Rödel n’a cessé de se faire connaître et de s’ancrer dans la gastronomie française. Sa gamme est aujourd’hui bien plus complète puisque Rödel propose en plus des conserves de sardines, des produits autour du maquereau, du thon, et de nombreuses recettes variées avec des produits de la mer. Concernant les sardines, vous pouvez retrouver un large choix de recettes, allant des plus traditionnelles aux plus gourmandes et originales. Sardines à l’huile d’arachide, sardines à l’huile d’olive vierge extra, sardines au citron, à la truffe et aux achards ou encore aux aromates Chica Pica, vous trouverez votre bonheur avec ces mets d’exception. IDÉE RECETTERILLETTES DE SARDINES RÖDEL AU CITRON Ingrédients 1 boîte de sardines 1 citron 2 c. à soupe de fromage frais quelques gouttes de Tabasco du sel du poivre du piment (facultatif) herbes fraîches type ciboulette (facultatif) 1 – Coupez les sardines en deux dans le sens de la longueur afin d’ôter l’arrête centrale. Cette étape est facultative surtout si vous utilisez des filets de sardines sans arête. 2 – Écrasez le fromage frais et les sardines à l’aide d’une fourchette. 3 – Ajoutez le jus d’un demi citron, quelques gouttes de Tabasco, goûtez et assaisonnez en sel et poivre à convenance. 4 – Au dernier moment, saupoudrez si vous le souhaitez de piment et d’herbes fraîches ciselées, puis ajoutez des petits dés de citrons. —————————— Retrouvez nos idées recettes sur le blog d’Échoppe de la lune. Un petit indice pour la prochaine ? Il s’agira d’un dessert de saison, spécialement réalisé pour les rois et les reines !

GAUFRE À LA PATATE DOUCE ET AU JAMBONNEAU HENRI PIQUET Recette de gaufres salées à partager…ou pas!Saviez vous que la conserverie Henri Piquet, qui a vu le jour en 1933, est la plus ancienne conserverie de Gironde ? L’entreprise familiale fait partie depuis du patrimoine gastronomique bordelais, en proposant des plats cuisinés divers et variés, ainsi que des pâtés et spécialités charcutières gourmandes. Comment l’aventure Henri Piquet a-t-elle commencé ? Il faut savoir que la conserverie n’a pas toujours porté ce nom. En effet, en 1933, le charcutier Henri Piquet créé à Bègles « La Truffe d’Argent ». À ce moment là, l’entreprise fabriquait essentiellement des plats cuisinés ainsi que des pâtés destinés aux commerces de la région bordelaise. Au fil des années, le nom « La Truffe d’Argent » est abandonné, au profit de celui que l’on connaît aujourd’hui : “Conserves Fines Henri Piquet” Au moment de sa retraite, le fondateur décide de nommer son gendre à la tête de sa conserverie. Ce dernier a d’ailleurs été à l’initiative du choix d’étiquette jaune fluo pour se lancer dans la distribution. Cette identité graphique est encore, à l’heure actuelle, un vrai repère pour toutes les générations bordelaises. Quelques mots sur les produitsMaintenant installée sur Cestas, la conserverie revendique des produits sans colorant, sans conservateur, et sans arôme ajouté. Il est aussi important d’ajouter que 100% des matières premières sont françaises (hors poivres et épices), voire même bordelaises, lorsque cela est possible. Un partenariat a d’ailleurs été signé avec les Sauniers de l’ile de Ré, une structure charentaise, pour être le principal fournisseur de sel pour assaisonner les produits. Le savoir-faire et l’ADN de la marque se sont transmis de générations en générations, et la gamme s’est adaptée, a évolué, tout en conservant son caractère traditionnel. On retrouve ainsi, chez Henri Piquet, des pâtés traditionnels, des pâtés régionaux, des plats cuisinés, des légumes cuisinés, ou encore des spécialités charcutières. Parmi leurs recettes gourmandes, on y retrouve le « Jambonneau à l’ancienne », que vous pouvez retrouver chez Échoppe de la Lune. Nous avons décidé d’intégrer cette spécialité à une recette de saison : la gaufre à la patate douce. Idée recette Gaufre salée à la patate douce et jambonneau Ingrédients       400 g de patate douce       2 oeufs       100 g de farine       2 courgettes       1 conserve Jambonneau à l’ancienne Henri Piquet       Des tomates séchées       1 cc de levure       Sel, poivre       Noix de muscade       Persil       Huile Pour préparer les gaufres de patates douces Éplucher et découper les patates douces en morceaux, puis les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuites, les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Si la purée vous semble un peu trop humide, la mettre quelques secondes sur le feu pour la sécher. Dans un récipient, mettre les patates douces, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée et le persil. Ajouter les œufs et la farine puis mélanger. Huiler le gaufrier, puis cuire le mélange durant 3 à 4 minutes. Pour garnir les gaufres Pour une gaufre encore plus gourmande, tartiner vos gaufres de fromage frais. Ouvrir le jambonneau, et effriter quelques morceaux sur votre recette. Réaliser des lamelles de courgettes, les rouler sur elles-mêmes et les ajouter au plat Ajouter des tomates séchées, et parsemer des graines gourmandes Servir et déguster ! —————————— Chaque mois, plusieurs recettes vous sont proposées sur le blog d’Échoppe de la lune. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir que nous à découvrir tous ces produits bordelais, que nous, à réaliser ces recettes.

Cheesecake salé aux biscuits Besquis, tarama et radis Un petit mets salé et frais, à déguster sans modération ! Nouvelle recette aujourd’hui sur le blog d’Échoppe de la Lune. Avec l’arrivée des beaux jours, nous avons décidé d’allier gourmandise avec fraîcheur, en vous proposant une revisite d’un classique de la pâtisserie, mais en version salée ! Idée recette Cheesecake salé aux biscuits Besquis, tarama et radis Les ingrédients de la recette 150 g de biscuit Besquis (ici la version comté et sésame) 200 g de tarama 600 g de fromage frais(type Philadelphia, St Môret) 1 belle botte de radis 4 cuillère à soupe de crème liquide 4 feuilles de gélatine 1 bouquet de ciboulette 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule La préparation de la recette Pour préparer la base Tapissez le fond d’un moule à manqué (à fond démontable de préférence) de papier sulfurisé beurré, tout en beurrant aussi les parois du moule. Mixez les biscuits Besquis à l’aide d’un robot avec le beurre mou (60g) pour obtenir une pâte. Étalez cette dernière avec les doigts dans le fond du moule. Pour préparer l’appareil à cheesecake Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la laisser ramollir. Faites chauffer la crème liquide et diluez-y la gélatine. Puis laissez tiédir. En attendant, ciselez la ciboulette après l’avoir rincée et ciselée. Mélangez au fouet le fromage frais avec la crème à la gélatine. Assaisonnez à votre guise avec du poivre et du sel, ajoutez la ciboulette. Le montage Versez la moitié de l’appareil à cheesecake dans le moule, sur la pâte de biscuits Besquis, puis lissez à la spatule. Couvrez de tarama, puis du reste de préparation au fromage. Mettez au réfrigérateur 4 h au moins. Une fois la préparation bien froide, nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles. Démoulez le cheesecake puis recouvrez-le de rondelles de radis en les faisant se chevaucher. Servez frais ! Chaque mois, plusieurs recettes vous sont proposées sur le blog d’Échoppe de la lune. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à découvrir tous ces produits bordelais, que nous, à réaliser ces recettes.

L’original Fish and Chips et sa sauce à la moutarde Louit Frères et à la bière Idée de recette à la moutarde Louit : Fish and chips Chez Échoppe de la Lune, nous avons à cœur de vous faire découvrir des produits de qualité. Au delà de ça, nous souhaitons vous proposer des recettes du monde, afin de vous faire découvrir de nouvelles saveurs, des associations originales pour raviver vos papilles. Tout d’abord, quelques mots sur Louit Frères En 1825, Paul Louit, ancien officier de l’Armée impériale réfugié à Bordeaux, fonde une petite entreprise de commercialisation de produits alimentaires à Bordeaux. À l’origine nommée « Chocolats Louit frère et compagnie », la structure était consacrée à la production de chocolat. Avec le temps, et surtout sous l’impulsion de ses descendants, la gamme se diversifie et « Louit Frères » se transforme en moutarderie/chocolaterie. Elle se développe, jusqu’à devenir une des plus grosses entreprises du Sud-Ouest. Le pot de moutarde Louit Frères garde sa forme reconnaissable, et reste similaire depuis sa création.MOUTARDE LOUIT Durant la Seconde Guerre Mondiale, en raison des difficultés d’approvisionnement des matières premières, l’entreprise Louit Frères abandonne la production de chocolat. Depuis 1942, Louit Frères se positionne ainsi seulement sur les moutardes, et décide de déplacer leurs productions en Italie, près de Gênes. Les matières premières restent produites en France. Aussi, depuis les années 1960, l’entreprise voit en plus grand. Ayant consolidé sa position de leader sur le marché des moutardes, Louit Frères (dont le siège se trouve à Milan et les établissements à Vercelli) entame le développement d’une gamme complète de conserves végétales, à l’image des cornichons aromatisés par exemple. De manière générale, les produits Louit Frères sont reconnus pour leur qualité, pour leur finesse ainsi que pour l’élégance et le soin accordés à leur présentation. Idée recetteL’original fish and Chips et sa sauce à la moutarde Louit Frères et à la bièreIngrédientsPour préparer la vraie pâte à friture anglaise 1 verre de farine 1 verre de bière blonde 2 oeufs De l’huile à friture Deux beaux filets de poisson Pour préparer la sauce Fish and chips SAUCE A LA MOUTARDE LOUIT 2 jaune d’oeuf20 cl d’huile2 cuillère à café de moutarde Louit Frères4 cornichonsDu persil Pour accompagner ce plat, nous vous proposons d’ajouter des frites de patate douce, à faire cuire au four. Pour réaliser la sauce Mélangez dans un bol la moutarde, le jaune d’oeuf avec un peu de sel. Versez progressivement l’huile en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance assez ferme. Découpez les cornichons ainsi que le persil. Ajoutez à la préparation et poivrez à votre guise. Pour préparer la vraie pâte à friture Monter les blancs en neige. Mélanger d’abord la farine et la bière puis ajoutez les jaunes d’oeufs. Ajouter au mélange les blancs en neige en veillant à ne pas « le casser ». Tremper les filets de poisson généreusement dans la pâte à friture, puis les faire frire pendant au moins 3-4 minutes dans votre huile bouillante. Avant de servir votre poisson, le faire sécher sur du papier type sopalin, afin de retirer le surplus d’huile. Servir avec des frites de patate douce, et la sauce réalisée auparavant. —————————— Vous pouvez retrouver la moutarde Louit en magasin de 10h à 19h, 7j/7j ou sur notre site internet : ICI Chaque mois, plusieurs recettes vous sont proposées sur le blog d’Échoppe de la lune. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à découvrir tous ces produits bordelais, que nous, à réaliser ces recettes.